SK
- Oboje kochamy chleb. Jeść i piec! - mówią zgodnie Agnieszka i Andrzej. Ich maleńka piekarenka wzięła się z miłości do pieczywa i ogromnego doświadczenia Andrzeja w rzemiośle piekarskim. To miejsce chce nawiązywać do najlepszych tradycji wypiekania zdrowego pieczywa. Nic dziwnego, że codziennie rano, gdy w całym sąsiedztwie piekarni "Dobry chleb na zakwasie" przy ul. Dzwonniczej 3 czuć zapach dobrego chleba, tłumnie ściągają tu klienci.
- Są takie dni, że do godz. 13-14 nic już nie ma i wtedy się zamykamy - mówi Agnieszka.
Skąd wziął się ten fenomen? Próbujemy to zbadać, składając po raz kolejny wizytę sympatycznym gospodarzom. Rozmowa jest ciągle przerywana wizytami klientów, co dużo mówi o popularności tego miejsca!
A wszystko zaczęło się w połowie lat 80. XX wieku, gdy Andrzej pracował w jednej z GS-owskich piekarni, gdzie były jeszcze stare piece węglowe. Na początku lat 90. wyjechał do Włoch, gdzie przez dwie dekady zdobywał unikalne doświadczenie w prestiżowej piekarni rzemieślniczej "Casa del Pane" w sercu Mediolanu. Bo trzeba wiedzieć, że naturalny, tradycyjny chleb nie jest łatwo upiec.
Na dobry efekt wpływ ma mnóstwo czynników, nawet pogoda - temperatura na zewnątrz, wewnątrz czy wilgotność. Ciasto trzeba czuć, ja już nawet słyszę, kiedy powinno przestać się wyrabiać
- mówi się Andrzej. Ten właśnie fach w ręku powoduje, że codziennie z piekarenki obok kościoła przy KEN wydobywają się zapachy, niczym ze starej, wiejskiej piekarni.
To jest pieczywo rzemieślnicze, ciasta są codziennie w nocy wyrabiane, nie na zamiennikach czy jakichś proszkach. Nic do nas nie przyjeżdża ciężarówką. U nas wszystko robione jest tak, jak kiedyś robiono chleb. Ciasto rośnie sobie powoli, w ciepłych warunkach. Klienci nam mówią, że czuć nas hen, hen! To przyciąga zgłodniałych!
- śmieje się Agnieszka.
I w tym momencie przerywa nam stała klientka "Dobrego chleba na zakwasie".
Pieczywo jest przede wszystkim pyszne! Czuć, że jest inna receptura. Ja kupuję to bezglutenowe, różnica w porównaniu do innych piekarni nawet tych rzemieślniczych jest kolosalna! Jak w porządnej, tradycyjnej piekarni. Bardzo polecam, a poza tym właściciele są mili i można wejść z pieskiem
- zachwala ursynowianka.
Inna po chwili dodaje. - Uratowali mi życie! Nie mogę jeść glutenu, ale to pieczywo mi nie szkodzi, jest genialne. Naprawdę polecam wszystkim!
Jak mówi Agnieszka, wielu klientów mówi właśnie, że pieczywo z Dzwonniczej 3 jest zdrowe i nie szkodzi, jak inne z marketu czy nawet znanych piekarni. Może dlatego, że "Dobry chleb na zakwasie" trzyma się tradycyjnych receptur i składu, że szuka mąk czystych, bio, i tylko w małych młynach.
Ciasto chlebowe musi być ciepłe przed włożeniem do pieca. Dziś jest moda, że piekarnie - nawet te rzemieślnicze - robią ciasto jednego dnia, a następnego pieką to zimne ciasto, które potem nie jest dobrze wypieczone i nie ma walorów zdrowotnych
- ocenia Andrzej. W "Dobrym chlebie na zakwasie" są tylko cztery składniki chleba: mąka, woda, odpowiednia ilość zakwasu oraz odrobina soli.
Co kupimy u naszych sąsiadów? Do wyboru jest około 30 rodzajów pieczywa, nie każde dostępne codziennie. Chleby czy bułki żytnie, pszeniczne, owsiane, orkiszowe oraz - ewenement w Warszawie - pieczywo z mąki jęczmiennej. Charakteryzuje się ono niskim indeksem glikemicznym i niepowtarzalnym smakiem i aromatem.
Coś dobrego przy Dzwonniczej znajdą też miłośnicy słodkości. Chałka z tej piekarni po prostu rządzi! Są świetne drożdżówki, pieczone pączki czy doceniane przez klientów ciasteczka. Jest robiona miejscu bułka tarta w odmianach pszennej, żytniej, bezglutenowej oraz grzanki. Są też inspiracje włoskie - calzone, świeże ciasto na pizzę oraz bardzo zachwalana focaccia.
- U nas nie jest bułą, tylko wilgotna, delikatna i mięciutka, taka jak robiona we Włoszech. To moja receptura, której nie ujawnię nikomu! - mówi Andrzej.
Całe dobro starannie wypieczone w nocy czeka od wczesnego poranka na ursynowian i często się zdarza, że wyprzedaje się bardzo szybko.
- Jesteśmy rzemieślnikami, jedne ręce wyrabiają ten chleb, więc nie da się tego zmienić... - przekonuje Agnieszka. Ale i na to jest rada. Można zamawiać swoje ulubione pieczywo na konkretny dzień czy godzinę. Wystarczy zadzwonić lub wysłać sms pod numer: 536 836 699.
Piekarenka "Dobry chleb na zakwasie" czynna jest od poniedziałku do piątku w godz. 6-18 lub do ostatniego okruszka, a w soboty od 6 do ok. 12-13. Mieści się przy ul. Dzwonniczej 3 (nowy budynek z białą elewacją), wejście od strony kościoła.
(ARTYKUŁ PROMOCYJNY)
0
0
0
0
0
0
