Zamknij

Dodaj komentarz

Upadają znane knajpy na Ursynowie. Co się dzieje? "Gastronomia się zmieniła" WYWIAD

Bartek Jabłoński Bartek Jabłoński 12:44, 10.08.2025 Aktualizacja: 20:11, 10.08.2025
25 BJ BJ

"Karpielówka", "Papalina", "Vyceska" - znane restauracje, które jeszcze niedawno cieszyły się dużą popularnością, znikają z Ursynowa. Czy winna jest pandemia i inflacja, a może to efekt zmieniających się gastronomicznych trendów? Część z ursynowskich restauracji zamknęła się krótko po "Kuchennych Rewolucjach" Magdy Gessler. Czy to przypadek?

O ursynowskiej gastronomii rozmawiamy z Arkadiuszem Kulczyńskim, właścicielem Restauracji Staroświecka, która działa na Ursynowie od 19 lat i - jak na razie -opiera się kryzysowi w branży.

Działacie już od 19 lat. Jak wyglądały wasze początki na Ursynowie?

Pierwsza Staroświecka powstała w 2006 roku, w październiku, przy alei KEN 54. I to był lokal, który stworzyliśmy z kolegą w sklepie z częściami do tuningu samochodowego. Przejęliśmy gołe ściany, pusty lokal bez ścian, bez wentylacji, bez instalacji. Sami młotami burzyliśmy ściany i wykonywaliśmy wszystkie inne prace remontowe. 

Czy wtedy mieliście już jakieś doświadczenie w gastronomii? Czy też to był wasz pierwszy kontakt z tym rynkiem?

Mieliśmy dosyć duże doświadczenie w pracy w gastronomii, ale w korporacjach. To był AmRest, a my byliśmy zarządzającymi. Mój kolega mieszkał na Ursynowie. Tu na Dereniowej prowadził sieciową restaurację. No i, ja po dziesięciu latach pracy, on chyba po dwunastu, stwierdziliśmy, że spróbujemy zrobić coś swojego. Tak powstała Staroświecka.

Restauracja Staroświecka na Ursynowie

Czy coś was zaskoczyło na Ursynowie? Jaka jest gastronomiczna specyfika dzielnicy?

Dużo rzeczy nas nie zaskoczyło. Braliśmy pod uwagę, że - może brzydko to zabrzmi - jednak Ursynów jest sypialnią Warszawy. Co prawda ma metro i to metro zbliża nas bardzo do centrum stolicy, ale dla lokalnych gastronomii nie jest to do końca korzystne, bo wiele osób jak ma wyjść do restauracji, to ma zawsze alternatywę. Dotarcie do centrum to kwestia 20 minut, a tam wybór jest większy. To dobrze dla mieszkańców, dla restauracji już niekoniecznie.

Był taki moment w 2007 roku, kiedy zrobiliśmy duży ogródek przy al. KEN 54 i okazało się, że latem przychodziło do nas wieczorami tyle osób zjeść i wypić piwo, że jeszcze tego samego roku postanowiliśmy otworzyć drugą "Staroświecką". I to funkcjonowało dobrze do momentu kryzysu bankowego. Wtedy, gdy frank mocno zdrożał, odczuliśmy pierwsze duże tąpnięcie w gastronomii.

"Sytuacja po pandemii nie wróciła do normy"

Udało wam się przetrwać, czego nie można powiedzieć o wielu znanych ursynowskich knajpach. "Karpielówka", "Vyceska", "Papalina", po której przejęliście lokal, pomimo okresów dużej popularności finalnie były zmuszone się zamknąć. Co mogło być powodem?

Co jest powodem? Zmieniła się gastronomia. Wiele osób twierdzi, że po pandemii wszystko wróciło na stare tory, ale to nie jest prawda. Gastronomia się zmieniła. Dużo osób zmieniło nawyki. Takie zwyczajne wyjście ze znajomymi na przysłowiowe piwo jest już rzadsze niż kiedyś. A jeżeli już ktoś wychodzi, to jedzie do bardziej modnych, obleganych lokali w centrum. I to po pandemii się zmieniło!

W pandemii były zamknięte restauracje, a po ich ponownym otwarciu, sytuacja nigdy nie wróciła do tej sprzed. Różnica jest bardzo widoczna. Do tego w Warszawie z reguły lokale są drogie. Tutaj przy al. KEN koszty wynajmu są bardzo wysokie. To są ceny niemalże jak w centrum Warszawy!

Co ma zapewne swoje przełożenie na ceny potraw... Czy na Ursynowie w restauracjach jest drogo?

Każdy restaurator tak kalkuluje ceny, żeby nie musiał dokładać do restauracji. Optymalny food cost (koszt zakupu skłądników - dop. redakcji) to jest około 25%. Jeżeli przekracza 30%, to biznes zaczyna się już nie spinać. I ceny dań wynikają właśnie z tego, że jeżeli drożeje mięso, nabiał warzywa, ceny są podnoszone przez restauratorów i tego nie da się obejść. 

Pojawiają się głosy sugerujące, że to Magda Gessler przy okazji "Kuchennych Rewolucji" dobiła część ursynowskich restauracji...

Nie mogę za bardzo nic powiedzieć na ten temat, bo nie korzystałem z doświadczeń i z porad pani Gessler. W tym, co jest przedstawiane w telewizji, moim zdaniem jest dużo gry, a jak naprawdę to wygląda w rzeczywistości - nie wiem. Często powtarzam powiedzenie zaczerpnięte od pewnego politologa: "Żyjemy w kulturze przesady i wszystko jest przesadą". Tak jak programy pani Magdy Gessler. One mają zaszokować, ma się polać krew. Ludzie mają to oglądać. Z drugiej strony 40-minutowy odcinek w TVN, gdzie masa osób ogląda ten program, to jest jednak 40 minut jakiejś reklamy... 

Nie jestem za to zwolennikiem zmiany marki, jaka towarzyszy "Kuchennym Rewolucjom". "Karpielówka" istniała przez wiele lat. Była znana. To była jakaś marka. I zmienianie tej nazwy, którą ludzie kojarzyli, na "Karczmę u Ceprów" mogło nie być dobrym wyborem. Rozpoznawalność buduje się latami!

[ZT]35916[/ZT]

Wspominał Pan, że od czasów pandemii mniej chętnie wychodzimy do restauracji. Czy oznacza to, że jest za to więcej zamówień z dostawą?

Tak, dużo jest zamówień na dostawę. Nasz drugi punkt na Wilanowie jest zorganizowany stricte pod dostawy. Trzeci mamy na ul. Dolnej, to są też tylko dostawy. Jeszcze przed pandemią robiliśmy dostawy do domów. Myślę, że jako jedni z pierwszych w Warszawie korzystaliśmy z internetowego zamawiania posiłków przez klientów. To się nazywało wtedy Net-Kelner. To była węgierska firma, która zaczynała to robić około 15 lat temu. Jeszcze telefonicznie przekazywali nam zamówienia. Dzwonili do nas i mówili, że na taki i taki adres trzeba to i to dostarczyć.

Schabowy i łosoś hitami na Ursynowie

Co najchętniej zamawiają mieszkańcy Ursynowa? Czy są jakieś stałe przeboje?

Obecnie obserwujemy powrót zainteresowania kuchnią polską. Myślę, że wiele osób zaczyna znowu doceniać naszą kuchnię, taką tradycyjną. Przysłowiowy schabowy jest od lat najczęściej zamawianą u nas potrawą na Ursynowie. A z oferty sezonowej tego lata hitem okazał się łosoś z pieca ze szparagami. 

Na gastronomicznym rynku coraz śmielej poczyna sobie sieć sklepów Żabka. Już oferują gorące posiłki zarówno na dowóz, jak i bezpośrednio w punktach. Czy obawiacie się konkurencji z ich strony? Czy to zagrożenie dla restauracji?

To na pewno jest jakaś konkurencja. My robimy wszystkie dania pod konkretnego klienta. Czyli - jeżeli ktoś zamówił schabowego, to ten schabowy jest bity, panierowany, smażony oraz pakowany do pojemnika dopiero po otrzymaniu zamówienia. W Żabkach i innych takich sklepach wiadomo, że to ma już kilka dni, czasem może nawet więcej, jest zamrażane, rozmrażane. Także, jeżeli ktoś ma świadomość tego, co je, to nie - Żabka nie jest konkurencją. Wiele osób jednak kieruje się tylko kryterium ceny...

Na zakończenie, czy pokusiłby się Pan o jakąś radę dla osób chcących otworzyć restaurację na Ursynowie?

Żeby dobrze przekalkulować sobie koszty działalności i nie zakładać szybko dużych przychodów, to rada dla nowych. Trzeba mieć świadomość, że zanim restauracja zacznie zarabiać, może upłynąć wiele miesięcy.

Dziękuję za rozmowę.

[ZT]28292[/ZT]

Dalszy ciąg materiału pod wideo ↓

Co sądzisz na ten temat?

podoba mi się 0
nie podoba mi się 0
śmieszne 0
szokujące 0
przykre 0
wkurzające 0
Nie przegap żadnego newsa, zaobserwuj nas na
GOOGLE NEWS
facebookFacebook
twitter
wykopWykop
komentarzeKomentarze

komentarze (25)

WYRÓŻNIONE KOMENTARZE

Pozostałe komentarze

RodaRoda

27 3

Rzeczywiście Papalina jeszcze niedawno cieszyła się popularnością. Szczególnie, że zamknęli ją z 12 lat temu.

14:47, 10.08.2025
Wyświetl odpowiedzi:0
Odpowiedz

IrfyIrfy

29 3

Co się dzieje? Inflacja się dzieje. Ale ta realna, nie ta rządowa. Bo "władza" musi "oficjalną" inflację trzymać na poziomie kilku procent w skali roku. Jakby podała tę realną, to by NBP musiał podnieść stopy do 20% albo i lepiej a wtedy ludzie z kredytami wywieźli by KAŻDY rząd na taczkach i wrzucili do Wisły. A realny wzrost cen jest taki, że naród musi oszczędzać. I oszczędza. Najlepiej na fanaberiach. W odstawkę idą drogie wakacje a zaczynają się wakacje na krecie. Namiot na działce rozbity na kretowisku. Potem idzie kino, potem jacyś barberzy, bo to niewspółmiernie drogie, kosmetyczki. No i oczywiście knajpy. Potem to już według skali indywidualnych potrzeb. Zaraz tego będzie jeszcze więcej, bo pusty pieniądz jest drukowany aż furczy. Tylko ciężko to dostrzec, bo w całej UE tacy cwaniacy a za oceanem nie lepiej. Więc wartość złotówki nie spada w stosunku do walut. Ale już złoto rok do roku podrożało o 25%. I taki jest realny wzrost cen. O tyle realnie spadła siła nabywcza "pieniądza". A potem płacz, że knajpy padają...

21:42, 10.08.2025
Wyświetl odpowiedzi:4
Odpowiedz

SlawekSlawek

13 1

Dokładnie tak. W pandemii obiad dla mnie z dowozem to był na bogato 30zł. Teraz na biedno 50zł. Inflacja przez 5 lat sięgnęła co najmniej 100%, a oficjalna pewnie nawet nie 40%. Kiedyś się zastanawiałem skąd GUS bierze tak zaniżone dane i się okazuje że wyliczają koszyk, ale nie mówią co w nim jest, bo niby byłaby to reklama.

23:36, 10.08.2025

WckWck

5 2

To ja ci powiem. Inflację wyliczają między innymi biorąc pod uwagę ceny lokomotyw. To w ogóle nie ma nic wspólnego ze wzrostem cen dla przeciętnego człowieka.

15:15, 11.08.2025

pytajnikzgryźliwypytajnikzgryźliwy

3 0

No dobrze, wiemy jak to wygląda w PL, reszcie UE, no i USA - a kak sobie radzą z tematem przyjaciele w Rossiji?

20:41, 11.08.2025

abcabc

1 0

Podstawy matematyki, procent składamy i umiejętność użycia kalkulatora i sprwadzenia definici "inflacji". Jeśli inflacja dla przykładu wynosi 10% w marcu, oznacza to wzrost cen 10% do marca rok wczesniej. A nie marca 5 lat wczesniej. Jeśli mieliśmy przez 3 lata inflacje 10% to macie wzrost cen w ciągu 3 lat o około 30%. Inflacja nie mówi ile ceny wzrosły od 2019 i pandemii tylko ostatnim roku. Ale trzeba jeszcze umieć czytać i rozumieć o czym się mówi.

14:38, 14.08.2025

Dzielnicowy ParysDzielnicowy Parys

9 0

Przejęliśmy gołe ściany, pusty lokal bez ścian.Sami młotami burzyliśmy ściany. No comments on this.

03:33, 11.08.2025
Wyświetl odpowiedzi:1
Odpowiedz

Dzielnicowy ParysDzielnicowy Parys

6 1

Przecieram szkła,ciągle mgła.

03:37, 11.08.2025

EdekEdek

22 0

Składam wniosek, żeby redakcja odróżniała "także" od "tak że".

05:58, 11.08.2025
Wyświetl odpowiedzi:0
Odpowiedz

NatolinNatolin

20 3

mam postulat aby komentarze pani 'agnik' usuwać; kobieta wyzywa innych forumowiczów używając sformułowań typu 'prymitywny wyborca pis'; nie gódźmy się na takie wpisy

10:27, 11.08.2025
Wyświetl odpowiedzi:2
Odpowiedz

memememe

6 1

***** agnik i tyle

15:14, 11.08.2025

PauloPaulo

5 0

Skąd wiesz, że to kobieta...? 🤣🤣🤣

16:36, 11.08.2025

BoomBoom

9 2

Jedne knajpy się zamykają, inne się otwierają, normalna kolej rzeczy. Nie każdy nadaje się do prowadzenia gastronomii, nie każde miejsce jest dobre na restaurację. Na Ursynowie jest miejsce i na tanie jedzenie, i na droższe. Ale zawsze jest popyt na wysoką jakość i dobrą obsługę, a z tym bywają problemy. Karpielówka uczciwie zapracowała na swój upadek, Vyceska też dawała wiele powodów do narzekania. Tak samo zamknęła się Zajegyoza bo być może ludzion coraz bardziej przeszkadzał smród w środku i menu na porwanych i poplamionych kartkach.

10:49, 11.08.2025
Wyświetl odpowiedzi:2
Odpowiedz

tldrtldr

2 0

Zajegyoza przeniosła się pod inną nazwą (chyba Yukarinko) w okolicę Powązek Wojskowych. Tylko teraz celują w zupełnie inny poziom knajpy premium.

11:36, 11.08.2025

BoomBoom

2 2

Wiem, że się przeniosła, ale nikt nie porzuca dobrego biznesu.

12:01, 11.08.2025

asdfasdf

13 0

We Włoszech na przedmieściach jest masa restauracji, w której można tanio zjeść smaczny obiad. Ludzie tam utrzymują się z gotowania całymi rodzinami i "jakoś tam przędą". U nas każdy właściciel jednej restauracji od razu musi jeździć Porshe. A że popyt jest duży to potem się okazuje że na przedmieściach Warszawy jedzenie jest droższe niż na przedmieściach Rzymu. Jeden gorszy sezon i reastauracji nie ma, a właściciel sam sobie winien.

11:16, 11.08.2025
Wyświetl odpowiedzi:1
Odpowiedz

BoomBoom

4 7

A co mają przedmieścia do Ursynowa? Nawet na przedmieściach trzeba kupić lub wynająć lub wybudować restaurację spełniającą wymogi sanitarne. A co jak rodzina nie chce pracować w restauracji?

11:24, 11.08.2025

GASTRO BEZ PARKINGUGASTRO BEZ PARKINGU

5 1

NIE MA SENSU!

Ursynów jedt pod tym względem wybitny!
Co mi po dobrej knajpie, jeśli miejsc parkingowych przed nią jest w porywach 4, a i tak są pozajmowane przez mieszkańców bloków?
Bez własnego parkingu, to jest dramat, gfy trzeba wjeżdżać na jakieś osiedlowe uliczki i szukać miejsca, by cokolwiek zjeść.

I to dotyczy każdej knajpy tutaj może poza Rimini, która korzysta z płatnego parkingu pod centrum onkologii, bo lepsze to niż nic. Bałkany od kuchni też się przecież zamykają- ciekawe czemu? Bo chyba nie dlatego, że osiedle obok postawiło szlabany, a przed lokalem jest 5 miejsc dzielonych z usługówką obok?

12:04, 12.08.2025
Wyświetl odpowiedzi:0
Odpowiedz

PrezesPrezes

5 2

Jest za drogo, kiepska jakość, beznadziejna niekompetentna obsługa ot cała tajemnica.
Problemem jest też w wielu miejscach siermiężne jedzenie jak schabowy, karkówka z grilla, czego nie każdy chce zjeść, a mało potraw bez mięsa.

13:43, 13.08.2025
Wyświetl odpowiedzi:1
Odpowiedz

Normalny mięsożerny.Normalny mięsożerny.

2 1

Koza, krowa, koń jesteś? To na pastwisko. Ludzie od 2000 tysięcy lat jedzą mięso.Dlatego są zdrowi.🙂

14:08, 14.08.2025

PauloPaulo

2 1

Nie jestem pewien, czy tylko inflacja i wysokie ceny powodują odpływ klientów restauracji. Powodem może być również spadek jakości usług, świadczonych w restauracjach (gorsza jakość potraw, brak sprawnej i uprzejmej obsługi). Dawna "Karpielówka" upadła i nawet interwencja Magdy Gessler nie pomogła.

10:46, 14.08.2025
Wyświetl odpowiedzi:2
Odpowiedz

Wojtek63Wojtek63

1 0

Kudłata hesslerowa nie pomaga. Ona zabija restauracje, bary i knajpki. Zabija dla własnych profitów. Po kiego wuja zmienia wręcz klasyki nazw. Po kiego wuja zmieniła nazwę ,,Karpielówka'' na (tu paradoks) na obco brzmiącą dla Ursynowian ,, Karczma u Ceprów''. To jest odmiana sławnej V- kolumny w obecnym wykonaniu hesslerowej !

14:21, 14.08.2025

PauloPaulo

1 0

@Wojtek63, to fakt. Coś w tym jest.

14:31, 14.08.2025

abcabc

2 0

Ktoś zapomniał dodać że Karpielówka to padła bo to było pranie pieniędzy i ostatni właściciel to był człowiek słup ktory nawet nie wiedział kto mu pobiera pieniądzez konta firmowego bo nie miał do niego dostępu.
Vyceska o ile nawet fajne miejsce to była inicjatywa lokalna połączona z Centrum Sportów Umysłowych i zyli na niskim umownym czynszu i dopłatach. Które jak się skończyły to oba miejsca niestety upadną.
A o Papalina ktora nie istnieje już nawet nie wiem od kiedy to nie wspomnę

14:44, 14.08.2025
Wyświetl odpowiedzi:0
Odpowiedz

OSTATNIE KOMENTARZE

Małe dzieci na torze, a wieczorami libacje

Elektryczne crossy i inne elektryki są potrzebne w ramach polityki równości, żeby tłuste niedojdy i inni nieudacznicy dawali radę jeździć na rowerze. Powinny być dopuszczone tylko dla osób starszych, którym choroba uniemożliwia jazdę. A młody człowiek na elektryku afiszuje się, że jest niedojdą nie potrafiącą samemu pojechać na rowerze.

dr2

22:08, 2025-08-30

Mieszkańcy zablokują ważne ursynowskie rondo!

Kazurianie swoją postawą wiele razy irytowali resztę mieszkańców Ursynowa, ale w tej sytuacji mają moje poparcie. Zmniejszanie ilości miejsc parkingowych bez wyraźnej konieczności to olewanie potrzeb wyborców. Burmistrz jest ogarnięty manią parków, ale tam zieleni jest mnóstwo, a teren nad tunelem jest bezużyteczny dla innych celów. A te teksty by sobie kupili działkę na parking? A którą to można obecnie kupić? To jest ten sam przypadek jak parkowanie nad tunelem metra. Już na Imielinie władze oszukały mieszkańców i zlikwidowały dawny parking strzeżony nad tunelem przy południowym wyjściu z metra i rosną tam teraz chwasty. Jak tak można ignorować potrzeby mieszkańców i wydawać na to jeszcze nieswoje pieniądze by budować kolejne parki koło parków i rezerwatów.

Boom

20:01, 2025-08-30

Nowa strefa płatnego parkowania na Ursynowie!

Przecież można tego nie płacić. Tylko trochę procedur jest by być czystym.

aqq

18:35, 2025-08-30

Mieszkańcy zablokują ważne ursynowskie rondo!

przydaje się wówczas, gdy przez wiele miesięcy udaje się, że się nie widzi alternatywnego rozwiązania oprócz napisania pisma do Pana Prezydenta;) Jakiś kurs na odznakę Ursynowa w zieleni, bez hałasu?

GłośnaGemba

18:18, 2025-08-30

0%