Po zdrowy chleb tylko tutaj! Kolejki przed piekarnią na Ursynowie

W małej piekarni przy ul. Dzwonniczej 3, tuż przy kościele, co noc powstaje pieczywo, jakiego trudno szukać gdzie indziej w Warszawie. Pan Andrzej piecze od ponad 40 lat, a każdy bochenek robi na zakwasie, z jednej mąki i bez polepszaczy. Kto nie ma siły wyjść z domu w jesienną słotę, może zamówić świeży chleb z dostawą pod drzwi.

Piekarnię "Dobry chleb na zakwasie" prowadzi para Agnieszka i Andrzej. On zaczynał jako 17-latek w szkole zawodowej. Potem przez dwie dekady piekł w mediolańskiej piekarni rzemieślniczej Casa del Pane, a od kilku lat piecze na Ursynowie. Prawdziwy chleb potrzebuje według niego tylko mąki, wody, soli i zakwasu. Bez zagęstników, barwników i karmelu "dla koloru", który często znajdziemy w sklepowych "razowcach".

Ciasto dojrzewa godzinami, a chleby wychodzą z pieca nad ranem.

Każdy chleb z jednej mąki!

Tu jest główna różnica. W wielu piekarniach "chleb gryczany" czy "lniany" to w praktyce zwykły chleb pszenno-żytni z garścią kaszy albo nasion. Przy Dzwonniczej każdy chleb jest w 100 proc. z mąki, której nazwę nosi.

U mnie każde pieczywo ma swój zakwas: owsiany ma owsiany zakwas, gryczany gryczany i tak dalej. Więc każde pieczywo jest w stu procentach z danej mąki.

- podkreśla pan Andrzej.

Najbardziej nietypowy jest chleb lniany. Nie chodzi o pieczywo z siemieniem lnianym, tylko o chleb z mąki lnianej, którą robi się ze zmielonych wytłoków, czyli tego, co zostaje po wyciśnięciu oleju.

Z tego co wiem, jesteśmy jedyni w Warszawie, którzy robią taki chleb.

- mówi pani Agnieszka.

W sobotę lniany znika jako pierwszy. Ma neutralny smak i sporo błonnika, korzystnych kwasów omega, jednocześnie jest chlebem IG.

Zdrowotnego pieczywa w piekarni "Dobry chleb na zakwasie" na Dzwonniczej 3 jest więcej. Właściciele pieką chleb z teffu, czyli maleńkiego zboża z Afryki, bogatego w żelazo, cynk i wapń. Jest też prawdziwy chleb jęczmienny, który jest rzadkością w Warszawie i który chętnie wybierają osoby szukające pieczywa o niskim indeksie glikemicznym. W ofercie są też chleby z amarantusa, kasztanów, ciecierzycy, mąki jaglanej i ryżowej. Wielu stałych klientów kupuje chleb wieloziarnisty z czterech mąk, z pestkami dyni, lnem, słonecznikiem i wiesiołkiem.

Coś dla klasyków i coś słodkiego

Kto woli tradycyjne smaki, znajdzie na Dzwonniczej chleb żytni pełnoziarnisty i orkiszowy ze szlachetnej odmiany. Jest też "specjał piekarza", czyli chleb pszenny na pszennym zakwasie, z chrupiącą skórką, według przepisu, który pan Andrzej przywiózł z Włoch. Włoskie korzenie widać też w sobotniej focaccii.

Wiele pieczywa powstaje z mąk naturalnie bezglutenowych, m.in. chleby, chałka i bagietka, które klienci rozchwytują. Piekarnia nie ma jednak certyfikatu "bez glutenu", więc osoby z celiakią muszą o tym pamiętać.

Cieszymy się, że coraz więcej osób szuka pieczywa, po którym po prostu dobrze się czuje.

- mówi pani Agnieszka.

Do kawy są cynamonki i słodkie bułeczki ze świeżymi sezonowymi owocami - teraz ze śliwkami i jabłkami, a w sezonie z malinami czy jagodami. 

A w każdy czwartek przy Dzwonniczej jest "tłusty czwartek", bo wtedy pojawiają się pieczone pączki z mąk naturalnie bezglutenowych, które smakują wszystkim!

Sezonowo pieczemy Rogale Marcińskie oraz babkę bożonarodzeniową Panettone, także w wersji z mąk naturalnie bezglutenowych. 

- mówią właściciele.

Dowóz prosto z... pieca!

Podstawowe chleby, czyli owsiany, gryczany, orkiszowy, żytni i chałka, są codziennie. Pozostałe pojawiają się w wybrane dni tygodnia:

• w czwartek: ciecierzycowy oraz owsiany z żurawiną, suszonymi pomidorami i jagodami goji;
• w piątek: owsiany z miąższem dyni, jaglany i kasztanowy;
• w sobotę: powtórka najbardziej rozchwytywanych chlebów, w tym lnianego.

Piekarnia jest czynna od godz. 6 do ostatniego bochenka, w soboty zwykle do ok. 13. Pieczywo można zarezerwować na konkretny dzień i godzinę.

Właściciele sami dowożą chleb do domów klientów, co szczególnie doceniają starsi mieszkańcy, gdy szybko robi się ciemno i mokro. Dowożą chleb świeży, a nie resztki z poprzedniego dnia.

Jeśli ktoś zamówi na wtorek, pieczemy we wtorek rano i we wtorek dostarczamy. Dowozimy między 14 a 16, czyli chleb jest prawie jeszcze ciepły.

- tłumaczy pani Agnieszka.

Zamówienia przyjmowane są telefonicznie i SMS-em pod numerem 536 836 699.

Piekarnia "Dobry chleb na zakwasie", ul. Dzwonnicza 3 (wejście od strony kościoła), Ursynów.

::addons{"type":"fotoreport-slider","item":"7009"}